羊肉汤的做法家常做法,简阳羊肉汤的做法

?生活杂谈 ????|???? ?2020-11-21 10:32
中国四大羊肉汤之一有四川的简阳羊肉汤。其实在四川,除了简阳羊肉汤出名,还有四川的隆昌,威远,黄甲等地方的羊肉汤同样很有名,以内江市的隆昌县为例,这里一年四季都在卖羊肉汤,除了羊肉汤,各种羊肉美食应有尽有,即使是三伏天,名气大的店依然生意兴隆。

	 简阳羊肉汤的做法
好吃的羊肉汤该怎样下料?
我曾经有几年在专卖店和超市里卖过羊肉汤,下面分享两种羊肉汤的做法。
一,鲜羊肉做羊肉汤的方法。
市场上销售的鲜羊肉,大致被分为前腿,后腿,羊排三大部分来售卖,无论选择哪部分做羊肉汤皆可,但尽量挑选新鲜的,个头大小适中,羊肉膻味较轻购买。
新鲜的羊肉买好,可以请卖羊肉的师傅帮你剁成适当大小的羊肉块,这样省去了回家自己剁。
炖羊肉之前,先将羊肉块放清水里浸泡,漂至表面肉色发白,这样可以去除大部分的羊膻味。
炖羊肉最好冷水下锅,一斤羊肉放清水6~7斤(需炖2小时左右,羊肉才好耙软,),不需要任何香料,只需要适量老姜片,大葱段,花椒粒(每斤羊肉姜葱各25克左右,花椒2克左右,最好清洗和用纱布包起来)即可。
炖羊肉汤的火候,先用大火煮开,改小火保持微沸,打去浮末,继续小火炖至羊肉耙软,炖时不要加盖,羊肉耙软后,可以搭配适量白萝卜同炖(增鲜,去腥),炖好的羊肉汤无需加盐,鸡精,味精等,原汤原味最好(也可加少许盐和白胡椒粉提味)。
吃这种羊肉汤,蘸碟佐料必不可少,干辣椒碟,豆瓣碟,鲜椒碟,红油碟等等,需要根据个人喜好选择。
  
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